CateringPeduliKesehatan-

CateringPeduliKesehatan-Catering Surabaya

Cara Pembuatan Kaldu PDF Cetak
Resep Masakan - Sop dan Soto
1.    Kaldu Daging
  • ± 2ltr air
  • 500gr daging sapi/kambing
  • ½ sdt merica bulat, tumbuk kasar
  • ± 10bh bang merah bulat, kupas
Pilihan daging sapi/kambing tidak perlu yang berlemak, asalkan banyak urat (misalnya shank). Didihkan air, masukkan daging bersama merica dan bawang merah. Buang buih dan kotoran yang mengapung selam 30menit pertama. Rebus selama 2-3jam dengan api kecil dan panic setengah tertutup. Setelah kaldu menyusut hingga ± 1ltr, saring dengan bahan kain, dinginkan, bagi ke dalam 4 kantong dan bekukan.
 
2.    Kaldu Ayam
  • ± 2ltr air
  • 900gr ayam kampong yang tua
  • 1 sdt merica bulat, memarkan
  • 1bh bawang Bombai
  • 1sdt garam
Potong ayam menjadi 4 bagian, cincang-cincang seluruh anggota badan ayam tanpa terputus. Tuang air, beri bawang bombai yang dibelah 4 dan merica. Rebus dengan api kecil selama 2-3jam. Angkat dan buang buih yang muncul dipermukaan selama 30menit pertama. Beri garam.  Setelah kaldu menyusut hingga ± 1 ltr, saring dengan bahan kain, dinginkan, bagi ke dalam 4 kantong dan bekukan.
 
3.    Kaldu Ikan
  • ± 1 ½ ltr air
  • 500gr kepala ikan/tulang-tulang ikan
  • ½  sdt merica bulat, memarkan
  • 2 bh cengkeh
  • 1 bh bawang Bombai, cincang kasar
  • 1 lbr daun salam
  • 1 sdt garam
Didihkan air, rebus kepala ikan atau tulang-tulang ikan yang sudah diambil dagingnya selama ± 30menit. Beri bawang bombai cincang, cengkih, merica, daun salam, dan garam.  Saring dengan bahan kain, dinginkan, dan bekukan.  
 
4.    Kaldu Udang
  • ± 1 ltr air
  • 300gr kulit dan kepala udang
  • 1 iris tipis jahe
Cuci bersih kulit dan kepala udang, tiriskan. Sangrai hingga kemerahan, tuangi air, masukkan jahe, dan didihkan selama ± 30menit. Saring dengan bahan kain, dinginkan, dan bekukan. Kaldu udang bisa digunakan sebagai kuah udang atau dicampur dengan masakan yang mengandung ayam/ikan.