Bagi yang suka, jerohan sapi/kambing memiliki kenikmatan sendiri. Walaupun harus diakui kandungan zat purinnya sangat tinggi, serta merupakan pemicu bagi penderita gout/asam urat. Sekarang ini beberapa jenis jerohan sapi/kambing yang sudah bersih – bahkan sudah direbus matang – mudah didapat di pasar swalayan. Misalnya, paru, kikil, kaki, dan dengkul, babat dan usus. Namun semuanya ini perlu direbus lebih lama supaya lunak. Untuk penyedap rasa dan aroma, tambahkan daun salam dan sepotong jahe di memarkan, ketika merebus. Dan buang sisa air perebus, karena kandungan lemaknya sangat tinggi.

Otak:

• Cuci bersih sambil mengangkat jaringan yang melekat, kukus/rebus sambil dialas dengan daun pisang (agar tidak lengket) sampai matang.

Lidah:

• Balur dan gosok dengan garam untuk membuang lendirnya. Masukkan dalam air mendidih, angkat, kupas bersih kulit luarnya. Rebus dengan 1 lbr daun salam hingga lunak.

Ginjal:

• Balur dengan garam, pukul – pukul pelan supaya kalau ada endapan di dalamnya keluar. Bilas bersih, rebus dengan daun salam dan jahe hingga lunak.

Hati:

• Buang lemak, urat, dan membran/selaput tipisnya, rebus hingga lunak.

Limpa:

• Lakukan sama seperti hati.

Buntut:

• Cuci bersih dan tiriskan. Masukkan dalam air mendidih ± 10 menit, angkat dan buang air perebus. Rebus kembali dengan air baru hingga lunak.

Jantung:

• Buang lemak dan darah yang beku, cuci bersih, rebus hingga lunak.